ciasto cytrynowe z cukinią

Lubicie warzywa w ciastach? Ciasto marchewkowe nikogo dziś nie dziwi. Buraczkowe? Też raczej nie (swoją drogą będę się z Wami musiała koniecznie podzielić bardzo smacznym i zdrowym przepisem na brownie z burakiem). A ciasto cukiniowe? Nie? To proszę bardzo - z nutą cytrynową, bezglutenowe, bezmleczne i słodzone ksylitolem :) Ja je zrobiłam i nie żałuję :)

SKŁADNIKI:

• 2 szklanki startej cukinii 
• skórka otarta z 2 cytryn + 1/4 soku cytrynowego - świeżo wyciśniętego
• 2 szklanki mąki kukurydzianej
• 4 jajka
• 1 szklanka ksylitolu
• 1 szklanka oleju rzepakowego
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• pół łyżeczki cynamonu

WYKONANIE:

Cytryny dokładnie myjemy, parzymy i ścieramy z nich skórkę, wyciskamy sok. Otartą skórkę łączymy z ksylitolem, dodajemy jajka, olej, sok cytrynowy. Miksujemy, po czym dodajemy wcześniej dobrze zmieszane: mąkę, sodę, sól oraz cynamon. Ponownie miksujemy. Na koniec dodajemy startą na grubych oczkach cukinię (odciskamy sok). Mieszamy dokładnie. Masę przelewamy do formy keksówki - u mnie wyszły 2 małe jednorazowe. Pieczemy ok. 50-60 min w temperaturze 180 stopni. Smacznego!

libańskie ciasto pomarańczowe

Ciasto to miałam okazję poznać w ostatni weekend. Pojechaliśmy na krótki odpoczynek do Sopotu, pogoda co prawda nie dopisała, ale morze to zawsze morze :) Jako że padało, to nadmorski wiatr zawiał nas do przytulnej kawiarni filiżanka i kubek (polecam!), której jednym ze specjałów, jak się okazało, jest właśnie to ciasto. Bez mąki i mocno pomarańczowe. No w sam raz dla mnie. Baaardzo nam posmakowało, więc postanowiłam je upiec w domu. Poszperałam w internetach, znalazłam taki przepis - pasował najbardziej, trochę pozmieniałam, bo orzechy laskowe nie są dla mnie i wyszło!

SKŁADNIKI:

• 250 g migdałów
• 2 pomarańcze
• 1 szklanka brązowego cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (bezglutenowego)
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli
• 6 jajek
• masło klarowane lub olej kokosowy do wysmarowania formy + mąka kokosowa do oprószenia

na polewę:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 0,5 szklanki śmietanki kokosowej
• 1 łyżka oleju kokosowego

WYKONANIE:

Pomarańcze szorujemy i parzymy wrzątkiem, ja oprócz tego dodatkowo wymoczyłam je najpierw 5 min w wodzie z octem jabłkowym (1 l wody + 0,5 szklanki octu), a potem kolejne 5 min w wodzie z sodą (1 l wody + czubata łyżka sody). Umyte pomarańcze w całości przekładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu do miękkości (ok. 1,5 godziny). Miękkie pomarańcze odstawiamy do wystudzenia, po czym dzielimy je na ćwiartki, usuwamy pestki i blendujemy na pulpę.

Migdały, jeśli mamy ze skórką, zalewamy wrzątkiem, a po ostygnięciu obieramy. Mielimy na drobne kawałki.

Do zmielonych migdałów dodajemy proszek do pieczenia, cukier, szczyptę soli i cynamon, a na koniec jajka (zmiksowane na puszystą masę w oddzielnej misce). Dobrze mieszamy. Do całości stopniowo dodajemy pulpę pomarańczową i znów mieszamy.

Masę przelewamy do tortownicy wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką kokosową. Pieczemy ok. 75 min w temp. 170 stopni. Po upieczeniu zostawiamy w uchylonym piekarniku do ostygnięcia.

Przygotowujemy polewę. W niedużym garnku podgrzewamy śmietankę kokosową, dodajemy kawałki czekolady i olej kokosowy. Mieszamy wszystko na małym ogniu. Odstawiamy na kilka minut do przestudzenia. Ciasto dekorujemy polewą, czekamy aż polewa zastygnie i gotowe!

kukurydziane ciasto ze śliwkami

Wpada rodzinka i chcecie na szybko przygotować jakieś ciacho? A może wybieracie się do znajomych na spotkanie i nie wiecie co dobrego ze sobą wziąć? To ciacho jest idealne. Błyskawiczne i proste w wykonaniu. Przepyszne. I można w nie wrzucić owoce jakie tylko sobie wymyślicie. U mnie w poniższej wersji wylądowały śliwki, ale można zrobić mix śliwek z jabłkami, same jabłka, gruszki...? Możliwości jest wiele, a eksperymentować warto.

SKŁADNIKI:

• 4 jajka
• 1,5 szklanki mąki kukurydzianej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego
• szczypta soli
• 3/4 szklanki oleju
• niecała szklanka brązowego cukru
• śliwki węgierki lub mieszaniec (ok. 10 szt.)
• cynamon lub przyprawa do szarlotki
• masło klarowane do wysmarowania blachy/tortownicy

WYKONANIE:

Jajka miksujemy z cukrem, dolewamy olej, wsypujemy mąkę (wcześniej wymieszaną z proszkiem do pieczenia i solą), dobrze wszystko mieszamy. Ciasto wylewamy na wysmarowaną i oprószoną mąką kukurydzianą tortownice. "Wtykamy" do niego połówki śliwek i posypujemy je cynamonem lub przyprawą do szarlotki. Pieczemy ok. 45-50 min w temp. 180 stopni. Smacznego!

bezglutenowa baba drożdżowa

Wielkanoc 2016 już niedługo, bo jeszcze w marcu, zatem to ostatni gwizdek na eksperymenty. Udało mi się dziś ukręcić świąteczną kukurydzianą babę ...

SKŁADNIKI:

• 2,5 szklanki mąki kukurydzianej
• 1 szklanka skrobi ziemniaczanej
• 0,5 szklanki cukru trzcinowego
• 18 g drożdży suszonych - u mnie 2 opakowania BIO firmy Lecker's
• szczypta soli
• szczypta cynamonu
• 6 żółtek
• 1 całe jajko
• 1 szklanka napoju migdałowego - u mnie Alpro
• 125 g klarowanego masła + kawałek do wysmarowania formy
• 2 garście suszonych żurawin
• cukier puder do posypania
• mąka kokosowa do oprószenia formy

WYKONANIE:

Do dużej miski wsypujemy: mąkę kukurydzianą, skrobię ziemniaczaną, cukier, sól, cynamon oraz drożdże - mieszamy.

Masło klarowane rozpuszczamy i odstawiamy do ostygnięcia. Napój migdałowy delikatnie podgrzewamy. Miksujemy żółtka z jajkiem i wlewamy je do suchych składników.

Po czym wlewamy masło i letni napój migdałowy.

Dodajemy suszoną żurawinę. Ciasto wyrabiamy rękami lub mikserem (jest dość rzadkie) i odstawiamy (przykrywamy ściereczką) w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na ok. 40 min). Jak już podwoi swoją objętość, ponownie je wyrabiamy i przekładamy do formy do pieczenia babek wysmarowanej masłem klarowanym i oprószonej mąką kokosową.

Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni. Po 35 min sprawdzamy drewnianym patyczkiem czy jest już upieczone. Powinno być gotowe ;)

Studzimy, wyjmujemy z formy i posypujemy cukrem pudrem. Test generalny ciasta na Wielkanoc zaliczony ;)

orkiszowe ciasto gruszkowe z cynamonem

Gruszek ciąg dalszy, bo dużo ich w tym roku, bo smaczne, bo słodkie, bo mam wyjątkowego smaka na nie w ostatnich dniach i wreszcie bo ciasta jako takiego z nimi dawno nie robiłam. 

SKŁADNIKI:

• 1,5 szklanki mąki orkiszowej jasnej
• 0,5 szklanki mąki kukurydzianej
• 3/4 szklanki cukru
• opakowanie cukru wanilinowego
• łyżka cynamonu
• łyżeczka imbiru
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 jajka
• 2/3 szkanki mleka migdałowego alpro
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek
• 3 gruszki

WYKONANIE:

Do miski przesiewamy mąkę orkiszową oraz mąkę kukurydzianą. Dodajemy do nich cukier, cynamon, imbir, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia i sól. Wszystko dobrze ze sobą mieszamy. Do drugiego naczynia wbijamy jajka, dolewamy oliwę oraz napój migdałowy, ubijamy trzepaczką na delikatną pianę.

Gruszki myjemy, obieramy i kroimy w plastry (opcjonalnie plastry możemy podzielić na pół).

Do miski z suchymi składnikami wlewamy masę jajeczno-mlekowo-oliwową, mieszamy wszystko dokładnie. Ciasto wylewamy do nasmarowanej tłuszczem bądź wyłożonej papierem do pieczenia formy (ja tradycyjnie już użyłam jednorazowej foremki).
W ciasto wtykamy kawałki gruszek. Pieczemy ok. godziny w temp. 180 stopni. Studzimy zostawiając w wyłączonym piekarniku. Gruszkowy smakołyk na deser gotowy! 

Inspiracją i bazą do powyższego przepisu był ten znaleziony tu