zupa szczawiowa

Byłam niedawno na działce, na wsi. Zieleń już kipi ze wszystkich stron. Wiosna to dobry czas, żeby skusić się na zrobienie szczawiowej - z młodych, świeżych soczystych listków. 
Kwaśne zupy lubię zabielać mlekiem kokosowym - tak było i w tym przypadku. 

SKŁADNIKI:

• ok. 200 g szczawiu
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 por
• 1/2 średniego selera
• 1 cebula
• 4 ziemniaki
• 2 jajka
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 3 łyżki masła klarowanego
• mleko kokosowe (opcjonalnie)

WYKONANIE:

Najpierw przygotowujemy wywar warzywny. Cebule kroimy w kostkę i podduszamy na oleju w dużym garnku. Dodajemy pokrojoną marchewkę, pietruszkę i talarki pora. Chwilę jeszcze dusimy, po czym zalewamy wszystko wrzątkiem (ok. 2,5 l), dorzucamy obranego selera. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu. Ziemniaki obieramy i kroimy również w kostkę, dodajemy do zupy. Wywar gotujemy aż warzywa będą miękkie.

Szczaw myjemy, usuwamy ogonki (ja zwykle zrywam tak, żeby już były same listki) i kroimy w cienkie paski. Wrzucamy do rondelka na rozgrzane klarowane masło i dusimy, aż zrobi się z niego papka. Dodajemy szczaw do wywaru i chwilę gotujemy całość. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Możemy też zabielić mlekiem kokosowym. Podajemy z ugotowanym na twardo jajkiem. Smacznego!