finansjerki - ciasteczka migdałowe, bezglutenowe

Nastał czas karnawałowych szaleństw i dobrej zabawy. Może planujecie jakąś domówkę? Szukacie słodkich inspiracji? To mam dla Was coś naprawdę fajnego. Migdałowe, maślane ciasteczka z jabłkami i pistacjową posypką.

SKŁADNIKI:

• 100 g migdałów
• 1/2 szklanki pistacji
• 6 łyżek mąki kukurydzianej
• 100 g cukru trzcinowego
• 100 g masła klarowanego
• 3 białka
• 1 jabłko

WYKONANIE:

Najpierw przygotowujemy migdały, jeśli mamy takie ze skórką, to zalewamy je wrzątkiem i odstawiamy na jakieś 2 h, po czym obieramy - im bardziej będą nasiąknięte, tym łatwiej będzie nam je zamienić na kremową papkę. Obrane migdały wrzucamy do malaksera i miksujemy na krem.

Masło topimy na małym ogniu i odstawiamy do wystygnięcia. Pistacje obieramy z łupinek i siekamy na kawałki. Jabłko myjemy, obieramy i kroimy na cienkie plasterki.

Mąkę kukurydzianą łączymy z cukrem i dodajemy do niej kolejno: masło, pastę migdałową, a na koniec białka, wszystko na każdym etapie dokładnie mieszamy. 

Foremkę na finansjerki (w kształcie prostokątów) lub na magdalenki smarujemy masłem klarowanym. Wykładamy na nią masę, a do każdego ciastka wciskamy po 3 plasterki jabłka i posypujemy je pistacjami.

Pieczemy ok. 20 min (do zrumienienia) w temp. 200 stopni. Studzimy, po czym zajadamy się ze smakiem :)