Pomidorowa kokosowa ;)

Miała być dziś jakże uwielbiana w moim gospodarstwie domowym pomidorowa z ryżem i była, tylko ciut inna, bo zabrakło śmietany sojowej...                            

                                                                         

   
SKŁADNIKI:

• 3 marchewki                                          
• pietruszka
• seler
• por
• cebula
• koncentrat pomidorowy
  (najmniejszy słoiczek)
• mleko kokosowe (puszka 400 ml)
• łyżeczka czerwonej pasty curry
• 2 łyżki oliwy
• szczypta chilli
• szczypta imbiru
• pół łyżeczki kurkumy
• szczypta cynamonu
• sól
• pieprz
• ryż (torebka 100 g)

WYKONANIE:

Marchewkę, pietruszkę i seler obieramy, pora kroimy w krążki. Połówkę obranej cebuli podpalamy na ogniu. Warzywa gotujemy w 2,5 l wody (ok. 60 min). Z wywaru wyławiamy pietruszkę, seler, cebulę - wyrzucamy. Marchewki przekładamy do wysokiego pojemnika zalewamy dwiema łyżkami wazowymi wywaru i rozdrabniamy blenderem. Marchewkową papkę przekładamy do małego garnuszka, dodajemy przecier pomidorowy, imbir, kurkumę, chilli, cynamon, pastę curry oraz oliwę, mieszamy i dusimy chwilę na małym ogniu, po czym przelewamy do garnka z wywarem. Na koniec do zupy wlewamy mleko kokosowe, mieszamy i gotujemy jeszcze przez około 5 min. Dodajemy sól i pieprz do smaku. Podajemy z ugotowanym ryżem :) Gotowe!