poniedziałek, 4 lipca 2016

kukurydziano-kokosowe muffiny z czereśniami

Na bazarkach i w warzywniakach czereśniowy szał. Do wyboru do koloru. Wręcz trzeba się nimi najeść i nacieszyć na cały rok. Jako że lipiec to czas aktywności na świeżym powietrzu, pikników, pieszych i rowerowych wycieczek, mam dla Was coś, co możecie zabrać ze sobą do koszyka lub plecaka - bezglutenowe muffiny czereśniowe! 



SKŁADNIKI (na 12 szt):
  • czereśnie 12 szt.
  • 1 szklanka mąki kukurydzianej
  • 0,5 szklanki skrobi kukurydzianej
  • 0,5 szklanki mąki kokosowej
  • 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
  • 3/4 szklanki brązowego cukru
  • szczypta soli
  • 1 jajko
  • pół szklanki oleju rzepakowego
  • 1 szklanka napoju ryżowego - u mnie Alpro
WYKONANIE:
Suche składniki mieszamy w jednej misce. W drugiej miksujemy jajko, olej i napój ryżowy. Do mokrych składników wsypujemy suche i mieszamy. Przekładamy do papilotek. Na wierzch każdego muffina wtykamy wydrylowaną czereśnię. Pieczemy w temp. 200 stopni przez ok. 25 min. Smacznego :)








botwinka

Przełom czerwca i lipca to doskonały moment na ugotowanie botwinki. Jak wiadomo buraki to warzywa o szalonych właściwościach zdrowotnych, pełne składników mineralnych i kwasu foliowego. Mają silne działanie odkwaszające oraz wzmacniające odporność. Sezon buraczkowy warto więc zacząć od jedzenia botwiny (młode liście buraka), z której możemy ugotować pyszną zupę.



SKŁADNIKI:
  • 8 małych buraczków wraz z liśćmi
  • pęczek włoszczyzny - u mnie 3 nieduże marchewki, 2 małe pietruszki, 2 cienkie pory, mały seler (+ 3 łodygi z listkami)
  • cebula
  • pól cytryny
  • sól, pieprz, cukier brązowy do smaku
  • koperek lub natka pietruszki do posypania
  • mleko kokosowe lub śmietana ryżowa do zabielenia (jako opcja)




WYKONANIE:
Umyte buraczki wraz z łodygami kroimy w kostkę, posypujemy solą i skrapiamy sokiem z cytryny, odstawiamy na bok.
Pietruszkę, marchewkę kroimy w kostkę, dodajemy pozostałe warzywa, podpieczoną na ogniu cebulę i gotujemy z nich wywar. Po ok. 30 min dodajemy do niego buraki z botwiną. Gotujemy do miękkości. Całość doprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Na koniec posypujemy posiekaną zieleniną.