SKŁADNIKI:
- 2 szklanki ugotowanej, ostudzonej komosy ryżowej
- 1 szklanka mąki kukurydzianej
- 0,5 szklanki skrobi z tapioki
- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
- 1 łyżka cynamonu
- szczypta soli
- 2 bardzo dojrzałe banany
- 3 łyżki miodu
- 0,5 szklanki cukru Muscovado
- 0,5 szklanki oleju rzepakowego
- 2 małe jajka lub 1 duże
- duża garść czerwonych porzeczek
WYKONANIE:
Komosę ryżową płuczemy i gotujemy na małym ogniu ok. 15-20 min (pół szklanki komosy na 1 szklankę wody). Zostawiamy do wystudzenia. W jednej misce mieszamy mąki, sól, proszek do pieczenia i cynamon, z kolei w drugiej miksujemy rozgniecione banany, miód, cukier, jajka i olej. Mokre składniki wlewamy do suchych, miksujemy. Dodajemy komosę ryżową i ponownie miksujemy. Na koniec wrzucamy porzeczki i mieszamy łyżką. Masę wlewamy bezpośrednio do wysmarowanej olejem blaszki na muffiny (nie używamy papilotek) i pieczemy przez 40 min w 190 stopniach. Zostawiamy w uchylonym piekarniku do wystygnięcia. Smacznego!