Miała być dziś jakże uwielbiana w moim gospodarstwie domowym pomidorowa z ryżem i była, tylko ciut inna, bo zabrakło śmietany sojowej...
SKŁADNIKI:
- 3 marchewki
- pietruszka
- seler
- por
- cebula
- koncentrat pomidorowy
(najmniejszy słoiczek)
- mleko kokosowe (puszka 400 ml)
- łyżeczka czerwonej pasty curry
- 2 łyżki oliwy
- szczypta chilli
- szczypta imbiru
- pół łyżeczki kurkumy
- szczypta cynamonu
- sól
- pieprz
- ryż (torebka 100 g)
WYKONANIE:
Marchewkę, pietruszkę i seler obieramy, pora kroimy w krążki. Połówkę obranej cebuli podpalamy na ogniu. Warzywa gotujemy w 2,5 l wody (ok. 60 min). Z wywaru wyławiamy pietruszkę, seler, cebulę - wyrzucamy. Marchewki przekładamy do wysokiego pojemnika zalewamy dwiema łyżkami wazowymi wywaru i rozdrabniamy blenderem. Marchewkową papkę przekładamy do małego garnuszka, dodajemy przecier pomidorowy, imbir, kurkumę, chilli, cynamon, pastę curry oraz oliwę, mieszamy i dusimy chwilę na małym ogniu, po czym przelewamy do garnka z wywarem. Na koniec do zupy wlewamy mleko kokosowe, mieszamy i gotujemy jeszcze przez około 5 min. Dodajemy sól i pieprz do smaku. Podajemy z ugotowanym ryżem :) Gotowe!