poniedziałek, 31 lipca 2017

muffiny porzeczkowe z komosy ryżowej

Owoców lata u mnie ciąg dalszy. Wróciłam wczoraj z działki z łubianką czerwonych porzeczek i zabrałam się za ich przerabianie. Powstały z nich między innymi bezglutenowe muffiny z komosą ryżową. Ciężkie, treściwe i bardzo smaczne :)



SKŁADNIKI:
  • 2 szklanki ugotowanej, ostudzonej komosy ryżowej
  • 1 szklanka mąki kukurydzianej
  • 0,5 szklanki skrobi z tapioki
  • 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
  • 1 łyżka cynamonu
  • szczypta soli
  • 2 bardzo dojrzałe banany
  • 3 łyżki miodu
  • 0,5 szklanki cukru Muscovado
  • 0,5 szklanki oleju rzepakowego
  • 2 małe jajka lub 1 duże
  • duża garść czerwonych porzeczek
WYKONANIE:
Komosę ryżową płuczemy i gotujemy na małym ogniu ok. 15-20 min (pół szklanki komosy na 1 szklankę wody). Zostawiamy do wystudzenia. W jednej misce mieszamy mąki, sól, proszek do pieczenia i cynamon, z kolei w drugiej miksujemy rozgniecione banany, miód, cukier, jajka i olej. Mokre składniki wlewamy do suchych, miksujemy. Dodajemy komosę ryżową i ponownie miksujemy. Na koniec wrzucamy porzeczki i mieszamy łyżką. Masę wlewamy bezpośrednio do wysmarowanej olejem blaszki na muffiny (nie używamy papilotek) i pieczemy przez 40 min w 190 stopniach. Zostawiamy w uchylonym piekarniku do wystygnięcia. Smacznego!





sobota, 22 lipca 2017

domowy budyń kokosowy z czereśniami

Czereśnie - jedne z najsmaczniejszych letnich owoców - cały czas można znaleźć na straganach. Grzech ich nie kupować, bo oprócz tego, że są pyszne (kto nie lubi czereśni?!), to zawierają dużo witamin i soli mineralnych (mają więcej jodu niż ryby!), są zasadotwórcze (odkwaszają organizm) i mają silne działanie przeciwzapalne. Nie wiem jak Wy, ale ja korzystam z ich dobrodziejstw intensywnie każdego roku :) I dlatego na niedzielny podwieczorek przygotowałam prosty, zdrowy, domowy budyń na mleku kokosowym właśnie z czereśniami.



SKŁADNIKI:
  • 0,5 litra mleka kokosowego
  • 5 łyżek skrobi ziemniaczanej
  • czereśnie
  • 2 łyżki miodu lub cukru trzcinowego
  • cukier kokosowy do posypania
WYKONANIE:
Z pół litra mleka odlewamy pół szklanki i rozrabiamy w niej skrobię ziemniaczaną, resztę mleka zagotowujemy. Zmniejszamy ogień i dolewamy do niego mleko ze szklanki. Doprowadzamy do wrzenia, cały czas mieszając intensywnie trzepaczką. Do ugotowanego budyniu dodajemy miód, mieszamy. Budyń przelewamy do miseczek lub szklaneczek i odstawiamy do wystygnięcia. Do przestudzonego budyniu dodajemy wydrylowane czereśnie (ilość wedle uznania), wstawiamy do lodówki, aby się dobrze schłodził. Przed podaniem posypujemy cukrem kokosowym i gotowe :)





wtorek, 4 lipca 2017

botwinka z soczewicą

Mamy czas botwinki. Kombinujemy zatem z niej różności póki listki młode i niełykowate. Fajną propozycją jest jej wersja duszona na maśle klarowanym z czosnkiem, podawana z zieloną soczewicą. Danie banalne i genialne :)


SKŁADNIKI:
  • 2 pęczki botwinki
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 łyżka masła klarowanego
  • 1 szklanka zielonej soczewicy (przed ugotowaniem)
  • sól i pieprz do smaku



WYKONANIE:
Soczewicę płuczemy, wrzucamy na 3 szklanki wrzącej wody i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu aż będzie miękka (ok. 20 min). Pod koniec gotowania dodajemy sól.
Liście buraków dokładnie myjemy, kroimy na ok 2 cm paski/kawałki. Czosnek kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na maśle klarowanym. Dodajemy do niego botwinkę, przesmażamy, dolewamy odrobinę wody i dusimy pod przykryciem. Doprawiamy solą i pieprzem.
Botwinkę podajemy z ugotowana soczewicą. Smacznego!




środa, 26 kwietnia 2017

sałatka z cykorii i pomarańczy

Po świątecznym i imieninowo-urodzinowym słodkim obżarstwie (imprez u mnie w rodzinie w kwietniu zawsze dostatek) przyszedł czas na coś dietetycznego, lekkiego, świeżego i zdrowego - na sałatkę z cykorii i pomarańczy.


SKŁADNIKI:
  • 2 główki cykorii
  • 2 pomarańcze
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oleju z pestek winogron
  • łyżka miodu
  • sok wyciśnięty z 1 cytryny
  • garść pistacji
  • sól i pieprz do smaku

WYKONANIE:
Cykorię dokładnie myjemy i kroimy w paseczki. Pomarańcze obieramy ze skórki, pozbywamy się pestek i kroimy na kawałki.



Czosnek obieramy i kroimy w drobną kostkę. Prażymy na rozgrzanym oleju. Zestawiamy z ognia i dodajemy sok wyciśnięty z cytryny oraz łyżkę miodu. Mieszamy. Powstałym sosem polewamy pomarańcze i cykorię. Całość doprawiamy pieprzem i solą oraz posypujemy posiekanymi pistacjami. Smacznego!


środa, 22 marca 2017

libańskie ciasto pomarańczowe

Ciasto to miałam okazję poznać w ostatni weekend. Pojechaliśmy na krótki odpoczynek do Sopotu, pogoda co prawda nie dopisała, ale morze to zawsze morze :) Jako że padało, to nadmorski wiatr zawiał nas do przytulnej kawiarni filiżanka i kubek (polecam!), której jednym ze specjałów, jak się okazało, jest właśnie to ciasto. Bez mąki i mocno pomarańczowe. No w sam raz dla mnie. Baaardzo nam posmakowało, więc postanowiłam je upiec w domu. Poszperałam w internetach, znalazłam taki przepis - pasował najbardziej, trochę pozmieniałam, bo orzechy laskowe nie są dla mnie i wyszło!






SKŁADNIKI:
  • 250 g migdałów
  • 2 pomarańcze
  • 1 szklanka brązowego cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia (bezglutenowego)
  • 0,5 łyżeczki cynamonu
  • szczypta soli
  • 6 jajek
  • masło klarowane lub olej kokosowy do wysmarowania formy + mąka kokosowa do oprószenia
na polewę:
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 0,5 szklanki śmietanki kokosowej
  • 1 łyżka oleju kokosowego
WYKONANIE:
Pomarańcze szorujemy i parzymy wrzątkiem, ja oprócz tego dodatkowo wymoczyłam je najpierw 5 min w wodzie z octem jabłkowym (1 l wody + 0,5 szklanki octu), a potem kolejne 5 min w wodzie z sodą (1 l wody + czubata łyżka sody). Umyte pomarańcze w całości przekładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy pod przykryciem na małym ogniu do miękkości (ok. 1,5 godziny). Miękkie pomarańcze odstawiamy do wystudzenia, po czym dzielimy je na ćwiartki, usuwamy pestki i blendujemy na pulpę.



Migdały, jeśli mamy ze skórką, zalewamy wrzątkiem, a po ostygnięciu obieramy. Mielimy na drobne kawałki.


Do zmielonych migdałów dodajemy proszek do pieczenia, cukier, szczyptę soli i cynamon, a na koniec jajka (zmiksowane na puszystą masę w oddzielnej misce). Dobrze mieszamy. Do całości stopniowo dodajemy pulpę pomarańczową i znów mieszamy.


Masę przelewamy do tortownicy wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką kokosową. Pieczemy ok. 75 min w temp. 170 stopni. Po upieczeniu zostawiamy w uchylonym piekarniku do ostygnięcia.
Przygotowujemy polewę. W niedużym garnku podgrzewamy śmietankę kokosową, dodajemy kawałki czekolady i olej kokosowy. Mieszamy wszystko na małym ogniu. Odstawiamy na kilka minut do przestudzenia. Ciasto dekorujemy polewą, czekamy aż polewa zastygnie i gotowe!



niedziela, 5 marca 2017

bezglutenowy chlebek bananowy

Dziś klasyk - chlebek bananowy na mące ryżowej. Nie jest za bardzo wilgotny, ładnie wyrośnięty, nie za słodki, idealny! Próbujcie :)




SKŁADNIKI:
  • 2 duże bardzo dojrzałe banany
  • 0,5 szklanki oleju
  • 0,5 szklanki syropu klonowego
  • 2 jajka
  • 1/4 szklanki mleka roślinnego (ja użyłam ryżowego)
  • 1 szklanka mąki z ryżu brązowego
  • 0,5 szklanki skrobi z tapioki
  • 1 płaska łyżeczka sody
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka cynamonu
WYKONANIE:
Banany rozgniatamy widelcem i miksujemy z olejem, jajkami, syropem klonowym, mlekiem roślinnym. Do masy dodajemy suche składniki (mąki wymieszane z sodą, solą i cynamonem). Mieszamy. Ciasto przelewamy do wysmarowanej olejem małej keksówki. Pieczemy 60-80 min w temp. 170 stopni (najlepiej sprawdzić drewnianym patyczkiem czy ciasto jest już gotowe). Smacznego!


czwartek, 16 lutego 2017

bezglutenowe churros cynamonowe

Churros to hiszpański i latynoamerykański specjał smażony na głębokim oleju. Zainspirowana przepisem pewnej meksykańskiej abuelity zrobiłam churros cynamonowe w wersji bezglutenowej. No cóż poradzę wyszły pycha. Jest jeden problem... Nie jest to lekka i superzdrowa przyjemność, ale z drugiej strony bez przesady... mamy karnawał, to można poszaleć, a i ostatki zbliżają się wielkimi krokami. 



SKŁADNIKI:
  • 1 i 1/3 szklanki mąki ryżowej
  • niecałe 0,5 szklanki skrobi ziemniaczanej
  • 2,5 łyżki skrobi z tapioki
  • 2 łyżki brązowego cukru + tyle ile chcecie na później do obtaczania
  • 1 łyżeczka soli
  • 100 g klarowanego masła
  • 2 jajka
  • 1 kora cynamonu
  • cynamon mielony - opcjonalnie do obtaczania razem z cukrem
  • olej rzepakowy do smażenia
WYKONANIE:
W średniej wielkości garnku gotujemy przez ok. 5 min 2,5 szklanki wody razem z korą cynamonu. Wyławiamy cynamon. Odmierzamy 2 szklanki wody cynamonowej i dodajemy do niej cukier, sól oraz masło. Mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i dodajemy mieszankę mąk. Masę mieszamy energicznie do gładkości. Delikatnie przestudzamy i dodajemy rozmącone jajka. Ponownie dokładnie mieszamy. Odstawiamy. 
Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej. Masę nakładamy do szprycy, po czym wyciskamy churros na gorący olej. Smażymy z dwóch stron na złoty kolor. Wyławiamy i układamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Na koniec obtaczamy je w mieszance cukru i cynamonu. Gotowe!