botwinka

Przełom czerwca i lipca to doskonały moment na ugotowanie botwinki. Jak wiadomo buraki to warzywa o szalonych właściwościach zdrowotnych, pełne składników mineralnych i kwasu foliowego. Mają silne działanie odkwaszające oraz wzmacniające odporność. Sezon buraczkowy warto więc zacząć od jedzenia botwiny (młode liście buraka), z której możemy ugotować pyszną zupę.

SKŁADNIKI:

• 8 małych buraczków wraz z liśćmi
• pęczek włoszczyzny - u mnie 3 nieduże marchewki, 2 małe pietruszki, 2 cienkie pory, mały seler (+ 3 łodygi z listkami)
• cebula
• pól cytryny
• sól, pieprz, cukier brązowy do smaku
• koperek lub natka pietruszki do posypania
• mleko kokosowe lub śmietana ryżowa do zabielenia (jako opcja)

WYKONANIE:

Umyte buraczki wraz z łodygami kroimy w kostkę, posypujemy solą i skrapiamy sokiem z cytryny, odstawiamy na bok.

Pietruszkę, marchewkę kroimy w kostkę, dodajemy pozostałe warzywa, podpieczoną na ogniu cebulę i gotujemy z nich wywar. Po ok. 30 min dodajemy do niego buraki z botwiną. Gotujemy do miękkości. Całość doprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Na koniec posypujemy posiekaną zieleniną.