pączki z mąki orkiszowej

Ze względu na swoją alergię aż za dobrze wiem, co znaczy tłusty czwartek bez pączka. Przez dobrych kilka lat omijała mnie ta słodka przyjemność. W tym roku jednak powiedziałam "basta" :) Miałam ciut więcej czasu, może i chęci, i mobilizacji, więc spróbowałam zrobić pączki tak, żeby móc je spałaszować. Zainspirowałam się dawnym babcinym przepisem i ...udało się. Wyszły rewelacyjne!

TRIKI DLA ALERGIKA:
Mąkę pszenną zamieniłam na orkiszową jasną, zwykłe drożdże na suche (instant), masło na oliwę, a zamiast mleka krowiego użyłam napoju sojowego (naturalnego Alpro Soja).

SKŁADNIKI:

• 1 kg mąki orkiszowej jasnej                            
• 2 opakowania drożdży suchych instant
• szczypta soli
• 10 żółtek
• czubata łyżka cukru
• opakowanie cukru wanilinowego
• 0,5 szklanki oliwy z oliwek
• marmolada z róży
• 0,5 l mleka sojowego
• 5 kostek smalcu
• kieliszek spirytusu
• cukier puder do posypania

WYKONANIE:

Do dużego naczynia przesiewamy mąkę, dodajemy suche drożdże oraz sól, dobrze ze sobą mieszamy. Do drugiego naczynia wbijamy żółtka, łączymy je z cukrem oraz cukrem pudrem, miksujemy na gładką masę. Dodajemy żółtka do mąki, mieszamy. W garnuszku, na małym ogniu podgrzewamy mleko (ma być ciepłe, nie gorące). Wlewamy do ciasta, wyrabiamy, dodajemy lekko podgrzaną oliwę i wyrabiamy do momentu aż ciasto będzie dobrze odchodziło od dłoni. Tak wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na około godzinę).

Co teraz? Stolnicę posypujemy mąką, z wyrośniętego ciasta lepimy średniej wielkości kulki, spłaszczamy je, na środek kładziemy marmoladę i zalepiamy, formując ponownie kulkę. Odkładamy na stolnicę (zlepieniem do dołu), przykrywamy ściereczką i czekamy około 10-15 minut, aby jeszcze wyrosły. 

W międzyczasie w dużym garnku, na małym ogniu, rozpuszczamy smalec. Do rozgrzanego tłuszczu wlewamy kieliszek spirytusu. Pączki smażymy do zrumienienia. Po wyjęciu posypujemy cukrem pudrem. Smakowitego tłustego czwartku!